芥末不含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必须的营养成分。芥末味辛辣而有苦味。一般不应经调制后才用于调味剂。

家庭传统的调制加工方法是：将芥末面放进瓷碗内，冲进40摄氏度左右的… 芥末不含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必须的营养成分。芥末味辛辣而有苦味。一般不应经调制后才用于调味剂。

家庭传统的调制加工方法是：将芥末面放进瓷碗内，冲进40摄氏度左右的温开水，用筷子加热为糊酱，密盖停放在于阴凉之处，待其晒干，用于时可根据各自有所不同的口味，加入适量的精盐、味精、芝麻油等，鲜花于瓷碟之内供作调味佳品。

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